まさに自分が陥った罠だったんですが、リリース前に使用したテストアカウント（gmail アカウント）で Google Play を使用している場合、最終が製品版であろうとベータ版と表示されてしまうことがあります。
これだと実際（ユーザーに）どう表示されているか不安なので、アカウントを切り替えて確認しましょう。
Google Play 上でアカウントを切り替えます。
アカウントが１つしかない場合は、新たに作成してください。
切り替えたアカウントでアプリから（ベータ版）が外れているのを確認します。
もう１つの対処法は、テストトラックを全て「停止」し、トラックに紐づいたテスターを全て消すことです。（トラック数が多いと結構面倒）
未確認ですが、紐づいたテスターは消さなくても大丈夫かも。
この方法では、「Your update is live」というメールが Google Play Console から届くまで有効になりませんが、アカウントの切り替えを行わずに確認を行うことが出来るようになります。
